材料 (4人分)

  • なす 6個
  • 豚薄切り肉 200g
  • にんにく 1/2かけ
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 豆板醤 小さじ1
  • 豆ち 大さじ1+1/2
  • 合わせ調味料(スープ2/3カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ2)
  • 酢 小さじ1

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切ります。なすはヘタをとり、縦半分にして斜めに細かく切り目を入れ、2～3つに切ります。
  2. 2にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにし、豆ちは粗みじんに切ります。合わせ調味料の材料を混ぜます。
  3. 3揚げ油170℃に熱し、(1)のなすをさっと揚げます。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱してにんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りが出たら豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら豆板醤、豆ちを加えます。(3)のなすを戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く調味し、水溶き片栗粉少々を加えてとろみをつけ、酢を加えて仕上げます。

ポイント

  • 豚肉の下味がいらないのが嬉しいポイント。
  • なすは色鮮やかに縁が柔らかくなる程度に油通しをしておきます。
  • 豆ちは常温で10年は保存出来ます(かなり塩気がきついです)。
  • なすに代わってかぼちゃやピーマンでもOK。