材料 (2人分)

  • 鶏むね肉 1枚（350g）
  • 青じそ 8枚
  • レタス 1/2コ（200g）
  • 【A】
  • 小麦粉 大さじ2
  • 塩 少々
  • 黒こしょう （粗びき） 少々
  • 白ワイン カップ1/2
  • 細ねぎ （小口切り） 3本分
  • オリーブ油 大さじ1/2
  • バター 大さじ1＋2/3（20g）
  • 塩 小さじ1/4
  • 黒こしょう （粗びき） 少々

作り方

  1. 1青じそは5枚をみじん切りにする（3枚は仕上げ用にとっておく）。レタスは5mm幅に切って冷水にサッとさらし、水けをよくきる。
  2. 2鶏肉は皮を除いて6等分のそぎ切りにし、厚みのある部分は開く。ポリ袋に【A】を混ぜ、鶏肉を加えてまぶす。
  3. 3フライパンにオリーブ油と鶏肉を順に入れ、中火にかける。焼き色がついたら裏返して1分間焼き、白ワインを加えて1～2分間煮る。バター、塩小さじ1/4、1のみじん切りの青じそを加えてサッと煮からめる。
  4. 4器にレタスを敷き、3の鶏肉をソースごと盛る。細ねぎと残りの青じそをちぎって散らし、黒こしょう少々をふる。