材料 (2~3人分)

  • ごぼう 1本(150g)
  • にんじん 1/4本
  • パプリカ (黄) 1/2コ
  • 油揚げ 1枚
  • だし カップ1
  • 一みとうがらし 適宜
  • 少々
  • ごま油
  • 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1ごぼうは皮をたわしで洗い、4~5mm厚さの斜め薄切りにしてから、重ねて細切りにし、10分間ほど水に放ち、水けをきる。にんじんは皮をむき、同様に斜め薄切りにしてから細切りにする。パプリカはヘタと種を除き、少し太めの細切りにする。油揚げは3~4cm長さ、4~5mm幅の細切りにする。
  2. 2フライパンに湯を沸かして塩を加え、1を入れる。ひと煮立ちさせたらざるに上げて湯をきる。
  3. 3同じフライパンにごま油大さじ1を熱し、2を入れ、強めの中火で1分間ほど炒める。だし、酒、砂糖、みりんを加え、ふたをして強めの中火で5~6分間煮る。しょうゆを加えてふたをし、時々混ぜながら2~3分間蒸し煮にする。
  4. 4仕上げにごま油(またはサラダ油)大さじ1/2を回し入れ、汁けをとばしながらつやよく炒める。好みで一みとうがらしをふる。

ポイント

  • 甘みがあって色がきれいな黄色いパプリカを加えたきんぴらは、子どもにもお年寄りにも人気です。