材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ(真ん中から根元の部分) 300g
  • 白身魚(たら、かれいなど)のすり身 150g
  • 木くらげ 5枚
  • 卵黄 1個分
  • 片栗粉 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • 　たらの芽 8個
  • 衣(卵白1個分、片栗粉大さじ4、水大さじ2)
  • 　ゆかり 適宜

作り方

  1. 1たけのこはすりおろして軽く水気をきります。
  2. 2木くらげはぬるま湯でもどし、石づきをとってみじん切りにします。
  3. 3(1)に白身魚のすり身、卵黄、片栗粉、塩、 (2)の木くらげを順に加えてよく混ぜます。
  4. 4たらの芽は外側の皮をはがして根元の固い部分を削り、大きいものはかくし包丁を入れます。
  5. 5衣の材料をよく混ぜます。
  6. 6揚げ油を170℃に熱し、最初にたらの芽に衣をつけてカラッと揚げます。続いて(3)のたねを手にとって人差し指と親指の間から絞り出し、スプーンでだんご状にまとめて油に落とし、きつね色になるまで揚げます。
  7. 7器に(6)を盛り、ゆかりを添えてつけて食べます。

ポイント

  • たけのこの根元の固い部分を使う揚げものです(根元のほうが香りが強い)。
  • フワフワの口あたりになるように揚げましょう。
  • たらの芽の白扇揚げは色を意識して!
  • 白い衣に緑が透けてみえるように、温度が高いときつね色になってしまうので注意。
  • たらの芽のほかこごみやふきのとうも揚げてもよい。