作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1牛肉は調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。塩、こしょうをふり、手で全体にすり込む。
3. 焼く
4. 2小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れる。強めの中火で約2分間焼き、焼き色がついたら返して、さらに約2分間焼く。
5. 3ほかの面もそれぞれ約1分30秒間ずつ、こんがりと焼く。
6. 休ませる
7. 4火を止めてバットに取り出し、アルミ箔(はく)で包み、そのまま冷めるまでおく。冷ますことで肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出にくくなる。さらに冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる。
8. 盛りつける
9. 5にんじんはせん切りにする。セロリは筋を除き、長さを半分に切ってせん切りにする。貝割れ菜は根元を切る。
10. 64が冷めたら、端から4～5mm厚さの薄切りにする。
11. 7器に5、6を盛り、わさび、しょうゆを添える。好みで野菜を巻いて食べる。