材料 (2人分)

  • 豚ヒレ肉 （塊） 150～160g
  • パン粉 約カップ1
  • 卵 1コ
  • 【A】
  • 牛乳 大さじ1
  • 粉チーズ 大さじ1
  • 【B】
  • たまねぎ （みじん切り） 大さじ3
  • きゅうりのピクルス （みじん切り） 大さじ3
  • イタリアンパセリ （みじん切り） 大さじ2
  • オリーブ油 大さじ3～4
  • レモン 1/2コ
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 小麦粉

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1豚肉は4等分の輪切りにし、切り口に5～7mm間隔の浅い切り目を格子状に入れる。
  3. 2ラップをかぶせ、麺棒などでたたいて薄くする。面積が元の大きさの2～3倍になるまでたたく。ラップを外し、塩、こしょうをふる。
  4. 3ポリ袋にパン粉を入れ、袋の上から麺棒でたたき、さらに麺棒を転がして細かくする。
  5. 衣をつける
  6. 4バットに卵を溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる。
  7. 5別のバット2枚に、小麦粉適量と3のパン粉を入れておく。2の肉に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
  8. 65の肉を1枚ずつ4の卵液にくぐらせ、パン粉のバットに入れる。パン粉をたっぷりかけ、上から押さえてしっかりとつける。残りも同様にする。
  9. 揚げ焼きにする
  10. 7フライパンにオリーブ油を中火で熱し、6を重ならないように並べ入れる。約1分30秒間焼き、焼き色がついたら返す。
  11. 8弱めの中火にして1分30秒～2分間、きつね色になるまで焼く。器に盛り、【B】を混ぜ合わせてのせ、縦半分に切ったレモンを添える。