鯖みそ煮の卵じめ
材料 ((4人分)) 卵4個 サバ(650g)1匹 ゴボウ1本 青ネギ1束 ショウガ30g ☆煮汁(A) 水200cc 酒100cc 砂糖大さじ1 薄口しょう油少量 ミソ50g 作り方 1サバはうろこを取り、頭を落として […]
材料 (4人分)
-
卵
4個
-
サバ(650g)
1匹
-
ゴボウ
1本
-
青ネギ
1束
-
ショウガ
30g
-
☆煮汁(A)
-
水
200cc
-
酒
100cc
-
砂糖
大さじ1
-
薄口しょう油
少量
-
ミソ
50g
作り方
- 1サバはうろこを取り、頭を落として腹を切り開き、内蔵を取り除いて水洗いし、三枚におろす。
- 2(1)のサバの腹骨を取り、血合い骨を抜いて適当な大きさに切り、差し水をした熱湯にサッとくぐらせて、表面が白くなったら冷水に取り、表面を洗う。
- 3青ネギは小口切りにし、ショウガは針ショウガに切る。
- 4ゴボウはササガキにし、サッと水にくぐらせ、油を熱したフライパンで、しんなりするまで炒める。
- 5鍋に(2)のサバを並べ、煮汁Aの調味料、(3)の針ショウガを加えてから火にかけ、落としぶたをして、中火で約十分煮る。
- 6(5)の鍋のサバを軽くつぶし、(4)のゴボウを加える。
- 7ボウルに卵を割りほぐし、(3)の青ネギを加えて混ぜ合わせ、(5)の鍋に流し入れ、卵が鍋肌から固まりだしたら箸でゆっくりと切るように混ぜ、器に盛る。
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