作り方

1. 1栗はたっぷりのぬるま湯につけて、厚手の紙タオル（不織布タイプ）をのせ、一晩つける。
2. 2水けを拭き、栗の底の部分に栗の皮むき用はさみや包丁で横に切り込みを入れ、鬼皮を頂部に向かって引っ張るようにしてむく。
3. 3土鍋またはホウロウ鍋、厚手のステンレス鍋に栗を入れ、厚手の紙タオル（不織布タイプ）をのせ、たっぷりの水を注ぐ。強火にかけ、フツフツと沸いたら重曹を加え、弱火にして約15分間ゆでる。
4. 4流し台に鍋を移し、鍋の縁に静かに水を注ぐ。水をかえながら、はがれた渋皮を除き、栗を両手ですくい出して鍋を水で洗う。
5. 5鍋の水けをしっかり拭き取ってから栗を戻し入れ、厚手の紙タオル（不織布タイプ）をかぶせる。たっぷりの水を注いで火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。栗の底の部分と表面の薄皮を指の腹でこすりながら除いて、栗をきれいにする。これを2～3回繰り返す。
6. 6鍋に栗と三温糖450gを入れ、厚手の紙タオル（不織布タイプ）をのせる。水カップ4を加えて火にかけ、フツフツと沸いたら弱火にして約20分間煮る。火を止め、そのまま一晩おく。
7. 7再び鍋を中火にかけ、温まったら栗と煮汁の味をみて、三温糖カップ1/4～1/2を加える。サッと沸騰させ、ブランデーカップ1/4を加えて火を止めてそのままおき、粗熱を取る。
8. 8栗を丁寧に取り出して保存容器に並べる。残った煮汁を火にかけ、アクを取り、約半量になるまで煮詰める。煮汁にブランデー大さじ2を加え、栗に回しかけ、煮汁につかった状態にする。