なすのもち麦みそあん

雑穀をおいしく！使いきりレシピ

1なすはヘタを取って長さを半分に切り、縦に四つ割りにする。青ねぎの白い部分は粗みじん切り、青い部分は小口切りにする。トマトはヘタを取り、一口大に切る。
2表面加工のしてあるフライパンになすの皮側を上にして並べ、中火で焼く。少し焼き色がついたら上下を返し、塩・ごま油各少々を加える。全体に油がなじむように炒め合わせ、取り出す。
32のフライパンにごま油少々を中火で熱し、ひき肉と1のねぎの白い部分を炒める。ひき肉の色が白く変わったら昆布の水だしとゆでたもち麦を加え、ひと煮立ちさせたら、トマトと【A】を加えて軽く煮る。
42のなすを戻し入れてひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。器に盛り、1のねぎの青い部分を散らす。