材料 (2～3人分)

  • なす 3コ（240g）
  • 鶏もも肉 （から揚げ用） 300g
  • 【A】
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • レタス 2枚
  • 青じそ 5枚
  • みょうが 1コ
  • 【南蛮酢】
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 赤とうがらし （ヘタを除き、切り目を入れて種を除く） 1～2本
  • 塩
  • 揚げ油
  • 小麦粉 大さじ3

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、【A】をよくもみ込んで10分間ほどおき、味をなじませる。
  2. 2なすはヘタを除き、一口大の乱切りにする。塩水に5分間ほどつけてざるに上げ、水けをよくきる。
  3. 3揚げ油を180℃に熱し、2のなすの水けをさらに紙タオルで拭いて入れる。皮の色が鮮やかになったらバットに上げる。
  4. 4鶏肉に小麦粉をまぶし、3と同じ油で4分間ほどカラリと揚げる。
  5. 5レタスは一口大にちぎる。青じそは7㎜幅に切り、みょうがは小口切りにする。3、4とともに器に盛り合わせる。【南蛮酢】の材料を混ぜ合わせ、回しかける。