材料 (4人分)

  • 新キャベツ 800g
  • 薄揚げ 2枚
  • ミョウガ 2個
  • しょう油 適量
  • ☆アサリ酒蒸し(A)
  • アサリ 350g
  • 100cc
  • 昆布 5cm角
  • ☆煮汁(B)
  • アサリの蒸し汁 40cc
  • だし汁 400cc
  • みりん 20cc
  • 薄口しょう油 45cc

作り方

  1. 1アサリ酒蒸し(A)の砂出ししたアサリは、殻をこすり合わせてよく水洗いし、鍋に入れて酒蒸し(A)の酒、昆布を加え、ふたをして火にかけ中火で酒蒸しにする。
  2. 2(1)のアサリの殻が開いたら、ふきんを敷いたザルで汁をこして別の鍋に入れ、アサリの殻が冷めてきたら身を外す。
  3. 3薄揚げは熱湯でサッと煮て油抜きし、短冊に切る。
  4. 4(2)の蒸し汁が入った鍋に、煮汁(B)の調味料を加えて煮立て、(3)の薄揚げを加えてサッと煮て、鍋ごと冷水につけて冷ます。
  5. 5キャベツは1枚ずつはがして、たっぷりの熱湯に軸から入れてサッとゆがいてザルに上げ、熱いうちに全体に塩をふる。
  6. 6(5)のキャベツの粗熱が取れたら、軸は細切り、葉の部分は3cm長さの短冊に切り、しょう油を少量ふって全体に混ぜ合わせ、軽く水気を絞って(4)の煮汁に加え、(2)のアサリの身も加えて、30分漬ける。
  7. 7ミョウガを小口切りにする。
  8. 8器に(6)のキャベツ、アサリ、薄揚げを盛り、(7)のミョウガを天盛りにする。

ポイント