材料 (4人分)

  • あじ （三枚におろしたもの） 2～3匹（正味約200ｇ）
  • なす 4コ
  • だし カップ6
  • 【Ａ】
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みょうが （小口切り） 2～3コ分
  • しょうが （すりおろす） 1かけ分
  • 塩

作り方

  1. 1あじは皮をむいて気になる骨を取り除く。包丁で刻んですり鉢に入れ、よくすり混ぜる。
  2. 2なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れ、長さを3等分にする。沸騰した湯で約3分間、柔らかくなるまでゆでて水にとり、ざるに上げて、つぶさないように水けを絞る。
  3. 3鍋にだしを入れて熱し、【A】の調味料を加える。煮立ったら、アツアツのうちに少量を1のあじに少しずつ加えてのばす。
  4. 4あじに火が通って身がポロポロになったら、3の鍋に戻し入れる。アクが出たら取り除き、なすを加える。なすが温まったら、塩少々で味を調える。器に盛り、みょうがとしょうがを添える。