材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 1枚
  • タマネギ 1個
  • ニンジン 50g
  • 生シイタケ 4枚
  • エンドウ豆 100g
  • 米 3カップ
  • ☆合わせだし(A)
  • だし汁 600g
  • みりん 30cc
  • 薄口しょう油 45cc
  • ケチャップ 100cc
  • ウスターソース 10cc
  • ☆卵生地(B)
  • 卵 4個
  • だし汁 50cc
  • みりん 小さじ1/2
  • 薄口しょう油 小さじ1
  • マヨネーズ 大さじ2

作り方

  1. 1鶏肉は1cm角に切り、熱湯でサッとゆがいて霜降りにし、水に落として水分を取る。
  2. 2タマネギ、ニンジン、生シイタケは、それぞれ1cm角に切る。
  3. 3エンドウ豆はサヤから出して、水少々、塩をふってよくもみ、しばらくおく。
  4. 4鍋に熱湯をわかし、塩を加えて(3)のエンドウ豆をゆがく。ゆがけたら、鍋に火から降ろして水を少しずつ加えて冷ます。
  5. 5ボウルに合わせだしAの調味料を入れて合わせる。
  6. 6炊飯器に洗い米を入れ、(1)の鶏肉、(2)のタマネギ、ニンジン、生シイタケを加え、(4)の合わせだしを入れて炊く。
  7. 7ボウルに卵生地Bの卵を割りほぐし、だし汁、みりん、薄口しょう油、マヨネーズを加えてよく混ぜ合わせる。
  8. 8フライパンに油大さじ1を熱し、(4)のエンドウ豆の水気を切って入れてサッと炒め、(6)の卵生地を加えて全体に混ぜながら半熟に火を通す。
  9. 9(6)で炊いたチキンライスを器に盛り、(7)の卵を乗せる。

ポイント