材料 (4人分)

  • ふき 1ワ（350g）
  • さばの水煮 （缶詰） 1缶
  • 厚揚げ 200g
  • なたね油 小さじ2
  • みりん 大さじ2
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • 水 130ml

作り方

  1. 1ふきは葉を落として洗い、筋と薄皮を除いて3～4cm長さに切る。熱湯でサッとゆでて水に放し、水けをきる。厚揚げはサッとゆでて油抜きし、水けをきる。
  2. 2鍋になたね油を中火で熱し、ふきをサッと炒める。さばを缶汁ごと加え、水130mlを注ぎ、厚揚げを一口大にちぎって加える。
  3. 310分間ほど煮てふきが柔らかくなったら、みりん・うす口しょうゆを加える。火を少し弱め、味がよくしみ込むまで煮て火を止める。

ポイント

  • ふきのうまみを抜きすぎないよう、横山さんは、ゆでずに長めに水にさらして使うことも。