材料 (つくりやすい分量)

  • 干しわらび 100g
  • 干ししいたけ 3枚
  • 油揚げ 2枚
  • なたね油 大さじ1
  • しょうが （みじん切り） 1かけ分
  • 【A】
  • しいたけの戻し汁 カップ1/4
  • 酒 カップ1/4
  • みりん カップ1/4
  • しょうゆ カップ1/4

作り方

  1. 1干しわらびは【全体備考】の要領で戻す。干ししいたけは一晩水につけて戻し、石づきを除いて薄切りにする。戻し汁はとっておく。油揚げは熱湯でサッとゆで、湯をきって細切りにする。
  2. 2鍋になたね油を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが出たらわらびとしいたけ、油揚げを加えて混ぜ、【A】を加える。
  3. 3煮立ったら弱火にし、煮汁がほぼなくなるまで約20分間煮て火を止め、冷ましながら味を含ませる。

ポイント

  • 【干しわらび】 国産の干しわらびは、カラカラになるまで天日干しし、時間をかけてつくられる貴重な乾物。アクを抜きながら、丁寧に戻して使う。 1.干しわらびは洗って鍋に入れ、たっぷりの水を注いで火にかける。煮立ったら中火にして5分間ほどゆで、火を止めて一晩おく。 2.水をかえてよく洗い、水けをきって3cm長さに切り、再び新しい水につける。 3.赤いアクが出てきたら水をかえ、もう一晩おいて、柔らかくなるまで戻す。 【保存】 冷蔵庫で4～5日間保存可能。