ねぎ塩肉だんご

おいしい！楽しい！中国料理

下ごしらえをする
1ひき肉をまな板にのせて包丁でたたき、ボウルに入れる。【A】を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、れんこんとしょうがも加えてさらに混ぜる。
肉ダネをつくる
21に溶き卵を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。粘りが出てきたら、かたくり粉大さじ1を加えて軽く混ぜる。バットにラップを敷いてかたくり粉適量を全体にふるい入れる。手にサラダ油少々をつけて肉ダネを小さめのだんご状（約10コ）に丸めてのせ、転がしながらかたくり粉をまぶす。
揚げる
3フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れ、170℃に熱する。2を入れ、表面が薄く色づくまで揚げたらいったん引き上げ、油をきる。そのまま2分間ほどおき、余熱で火を通す。油の温度を180℃まで上げて再び肉だんごを入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせる。
ごま油とねぎをからめる
4別のフライパンに【B】を入れて軽く炒め、香りが出たら3を加え、サッとからめる。