材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉(塩、こしょう、しょうが汁各少々) 150g
  • 切り干し大根 50g
  • にんじん 50g
  • 干し椎茸 2～3枚
  • 赤唐辛子 1本
  • 青ねぎ 2本
  • 　スープまたは水 大さじ3
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1豚肉はせん切りにし、塩、こしょう、しょうが汁で下味をつけます。
  2. 2切り干し大根はぬるま湯につけてもどし、2～3つに包丁を入れ、水気を絞ります。
  3. 3にんじんはせん切りにし、椎茸はもどして薄切りにし、青ねぎは3～4cm長さの斜め切りにします。赤唐辛子は種を除いて刻みます。
  4. 4油大さじ3を熱してにんじん、椎茸、赤唐辛子を入れ、切り干し大根も入れて炒め、いったんとり出します。
  5. 5(4)に油大さじ1を足して豚肉を炒め、野菜を戻し、スープと調味料を加えて炒めます。
  6. 6仕上げに青ねぎを加え、ごま油と酢各小さじ1を鍋肌から加えて仕上げます。

ポイント

  • 材料はすべて切り干し大根に合わせて3ミリ幅位に切り揃えます。切り干しはぬるま湯に15分位つけて戻します。