作り方

1. 1みかんはよく洗う。3コは表面の皮を薄くすりおろし、果実は皮ごと4～5mm厚さの輪切りにする。きれいなものを10～12枚取り分け、残りは皮ごと粗みじんに切る。みかん1コは横半分に切って果汁を搾り、グラニュー糖（果汁用）を混ぜてシロップをつくる。
2. 2ボウルに【A】を入れて低速のハンドミキサーですり混ぜる。ボウルの底を50℃の湯煎にかけ、高速のハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまで泡立てて、湯煎から外す。
3. 3生地が冷めないうちに、すくって落ちた生地が折り重なって消えるようになるまで、さらに泡立てる。
4. 4ハンドミキサーを低速にし、30秒間ほどゆっくり泡立てて、気泡のきめを整える。すくうと、もったりと落ちるようになったら混ぜ上がり。
5. 5薄力粉をふるい入れ、木べらで底からすくうように混ぜる。
6. 6粉っぽさがなくなったら溶かしバターとヨーグルトを加え、なじんでつやが出るまで20～30回混ぜる。
7. 7粗みじんに切ったみかん、すりおろした皮を加えて混ぜ、型に流し入れる。型を台に落として空気を抜き、輪切りにしたみかんを並べる。170℃に温めたオーブンで45～50分間焼く。中央に竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。
8. 8紙ごと型から外して網にのせ、熱いうちに1のシロップをはけで塗る。粗熱を取って冷蔵庫で1～2時間冷やす。