えんどう豆とホタテの炒めもの

材料 ((4人分)) ホタテ4個エンドウ豆250g 卵4個ネギ適量 ☆ホタテ下味(A) 塩少量コショウ少量カタクリ粉小さじ1 ☆卵下味(B) 塩少量コショウ少量 ☆炒め調味料(C) 酒大さじ1 塩小さじ1/2 […]

1エンドウ豆はサヤから出して、5〜6分じっくり塩ゆでし、冷水に落とす。
2ホタテは1cm角くらいの大きさ煮きり、ホタテ下味Aの調味料で下味をつけ、サッと湯通しし、ザルに上げておく。
3卵を溶きほぐし、卵下味Bの調味料で下味をつける。
4ネギは粗みじんに切っておく。
5ボウルに炒め調味料Cの調味料を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
6中華鍋煮油大さじ3を入れて熱し、(2)のホタテをサッと炒め、(3)の卵、(1)のエンドウ豆を加えて、卵で包み込むように手早く全体に炒め、(5)の合わせ調味料を加えて味を調え、仕上げに(4)のネギを加えてザッと炒め、器に盛る。