材料 (2～3人分)

  • コーン （缶詰/クリームタイプ） 250g
  • たまねぎ 1/4コ（50g）
  • 【ブールマニエ】
  • バター 小さじ1強（5g）
  • 小麦粉 約大さじ1/2（5g）
  • バター 大さじ2+1/2（30g）
  • 牛乳 カップ1+1/2
  • 生クリーム カップ1/4
  • クラッカー 適量
  • パセリ （みじん切り） 少々
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 【ブールマニエ】をつくる
  2. 1小さめのボウルに【ブールマニエ】の材料を入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練り混ぜる。
  3. たまねぎを炒める
  4. 2たまねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを弱火で熱し、たまねぎを加えて、耐熱のゴムべらでしんなりするまで炒める。
  5. コーンを加えて煮る
  6. 32にコーンを加え、なめらかになるまで混ぜる。
  7. 4牛乳を加え、フツフツとしてきたら生クリームを加える。
  8. 51の【ブールマニエ】を加えてなめらかになるまで溶きのばし、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、砕いたクラッカーをのせてパセリを散らす。

ポイント

  • 【ブールマニエ】 洋食のスープのとろみの素（もと）になるのが、小麦粉と柔らかくしたバターを練り合わせてつくるブールマニエ。これを加えることで、スープに簡単にとろみがつけられるので、覚えておくと便利。小麦粉とバターは、同量が基本です。多めにつくって小分けにして冷凍すれば、約1か月間保存が可能です。