材料 (2人分)

  • ごぼう （小） 1本（150g）
  • 鶏もも肉 （小） 1枚（200g）
  • だし カップ1
  • 【A】
  • 黒酢 大さじ1＋1/2
  • みりん 大さじ1＋1/2
  • しょうゆ 大さじ1＋1/2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1ごぼうは表面をこすって洗い（ごぼうと豚肉のかき揚げの1参照）、一口大の乱切りにする。切ったものから水に入れ、サッと洗って水けをきる。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、3～4cm角に切る。
  3. 煮る
  4. 2フライパンにごぼうとだしを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で約5分間煮る。鶏肉を加え、再び煮立ったら【A】を加えて混ぜ、再びふたをして弱めの中火でさらに約10分間、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。煮汁が多ければふたを取り、中火で少し煮詰める。

ポイント

  • 【だしのとり方】（でき上がり・約カップ2＋1/2） 鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。 ◆黒酢◆ 米を原料にした酢の一種。独特の方法で熟成、発酵させてつくる。色が黒っぽく、普通の酢よりうまみ成分が豊富。