作り方

1. こうじを起こす
2. 1米90ml（1/2合）は洗ってざるに上げ、30分間おく。炊飯器で米と水カップ1+1/2を炊き、ボウルに移す。粗熱が取れたら乾燥米こうじ150gを加えて混ぜる。
3. 2二重にしたジッパー付きの保存袋に入れ、袋の上から軽くもむ。
4. 3厚手の鍋に約70℃のお湯（少しの時間しか触れられない温度）をたっぷり入れ、2の保存袋を加えてふたをする。鍋ごとバスタオルなどでくるみ、約3時間おく。甘い香りのおかゆのようになればこうじが料理に使える状態（起こした状態）となる。
5. 甘酒をつくる
6. 4小鍋に起こしたこうじと湯140mlを入れて弱火にかける。温まったら、砂糖大さじ1を加えて混ぜ溶かす。コップに注ぎ、好みでしょうがを添えてもよい。