材料 (4人分)

  • キャベツ 12枚(800g)
  • ▼具
  • 　えび(無頭) 14～15尾(300g)
  • 　玉ねぎ 1/2個(120g)
  • 　パン粉 大さじ4
  • 　卵 1個
  • 　牛乳 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • ▼煮汁
  • 　キャベツのゆで汁 3カップ
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • 　バター 大さじ1
  • 　レモン汁 1/2個分
  • 　粗塩 小さじ1+1/2
  • 　こしょう 少々
  • イタリアンパセリのみじん切り 大さじ2

作り方

  1. 1えびは殻と背ワタを除き、細かく刻む。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2ボウルに(1)とパン粉、卵、牛乳、粗塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。
  3. 3キャベツは葉を1枚ずつはがしたものをたっぷりの湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる(ゆで汁3カップをとり分けておく)。まな板にキャベツを1枚ずつ広げ、芯の部分を叩いて平らにする。8枚はそのままの大きさで、4枚は半分に切っておく。
  4. 4大きいほうのキャベツ1枚を広げ、中央に半分のキャベツ1枚を重ね、(2)の具の1/8量をのせ、キャベツ形になるよう丸く包む。残りも同様にし、閉じ目を下にして鍋にきっちりと並べ入れる。
  5. 5(4)に煮汁の材料、半量のイタリアンパセリを入れ、ふたをして最初は強火、沸騰したら弱めの中火にして30分ほど煮る。
  6. 6器に盛り、残りのイタリアンパセリを散らす。

ポイント

  • えびは庖丁で叩いて粘りを出します(食感が残るように粗めでOK)。
  • キャベツがぴっちり並ぶ鍋を選びましょう。
  • この煮汁はレモンが利いたトルコ風のさっぱり味です。