塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め

たっぷり食べよう冬野菜のおかず

下ごしらえをする
1キャベツは芯を切り落とし、内側、中間、外側の3つに分ける。
2外側は1枚ずつにはがし、軸を切り離す。軸は薄切りにし、葉は2～3枚ずつ重ねて縦横4等分に切る。
3中間の部分は軸が堅ければ切り離して薄切りにし、葉は重ねたまま半分に切る。内側は1枚ずつにはがす。
4ボウルにキャベツを入れ、塩小さじ1をふる。
5手で底からすくって大きく混ぜ、塩を全体にまぶす。そのまま5～6分間おき、少ししんなりして水けが出てきたら絞る。
6しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分に切る。にんにくはみじん切りにし、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
炒める
7フライパンにサラダ油、にんにく、赤とうがらしを入れ、中火で炒める。香りがたったら豚肉を広げて入れ、肉の色が変わったら返す。
8しいたけを加えてサッと炒め、キャベツを加え、強めの中火で炒める。木べらと菜箸で底から大きく返しながら炒めるとよい。
9【A】を順に加える。酢としょうゆはフライパンの縁に沿って回し入れると、香りがよくたつ。全体に炒め合わせて水けをとばす。