鶏の塩つくね

はじめての和食

下ごしらえをする
1ねぎとしょうがはみじん切りにする。ししとうがらしは包丁の先を刺して穴を開ける。
2ボウルにひき肉を入れ、軽くほぐすように混ぜる。こうすると調味料が混ざりやすくなる。
3【A】を加え、手で混ぜ合わせ、さらに粘りが出るまでよく混ぜる（全体備考参照）。
4ねぎ、しょうがを加えて軽く混ぜる。3でよく混ぜているので、ここでは全体に混ざればよい。
54等分にし、小判形に整える。
焼く
6フライパンにサラダ油を中火で熱し、5を並べ入れる。あいているところにししとうがらしを加え、転がしながら約30秒間焼く。火を止めてししとうがらしを取り出し、塩をふっておく。
76のフライパンを中火にかけて約1分30秒間焼き、焼き色がついたら返す。ふたをして弱めの中火にし、3～4分間焼いて中まで火を通す。器に盛り、ししとうがらしとレモンを添える。

◆肉ダネを混ぜるときはスピード勝負◆ ひき肉に調味料や香味野菜を加える肉ダネは、手早く混ぜることがポイント。長い時間混ぜていると手の熱がひき肉に伝わり、脂肪が溶け出てジューシーさが損なわれてしまう。短時間で効率よく混ぜるためには、手で肉ダネを握る（グー）、指の間を少し広げた状態（パー）で円を描くという二つの動作を繰り返すのがコツ。また、調味料類を先に入れて混ぜてから香味野菜を加えるとよく混ざる。
春キャベツのかきたま汁