アサリの香り炒め

材料 ((4人分)) アサリ40個セロリ大1本黄ニラ1/2束モヤシ120g 青ネギ1〜2本ニンニク(みじん切り)小さじ2 ショウガ(みじん切り)小さじ2 タカの爪2本 ☆調味料(A) 酒大さじ2 水50cc 塩適 […]

1塩水につけて2〜3時間おいて砂出ししたアサリは、殻の表面をこすり合わせて殻の表面の汚れを取り除いて水洗いし、ザルにあげておく。
2セロリは5〜6cm長さの斜め細切り、黄ニラは5〜6cmのブツ切り、モヤシは根を取っておく。青ネギは小口切りにする。
3ニンニク、ショウガは、それぞれみじん切りにし、タカの爪は種を取って輪切りにする。
4中華鍋に油を熱し、(2)のセロリ、モヤシを炒めて、野菜下味Bの塩、コショウで下味をつけ、取り出しておく。
5(4)の中華鍋をきれいにして油大さじ2を熱し、(3)のニンニク、ショウガ、タカの爪を炒めて香りをだし、(1)のアサリを加えて炒め、調味料Aの酒、水を加えてふたをする。
6(5)のアサリが口を開けたら、煮汁の塩味をチェックしてから、塩、コショウ、オイスターソースを加えて調味し、(4)のセロリ、モヤシを加えて手早く炒める。調味料Aの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけてから、(2)の黄ニラを加えて手早く炒め、(2)の青ネギ、調味料Aのゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。