材料 (2人分)

  • 卵 4コ
  • 鶏もも肉 （大） 1/2枚（150g）
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • 貝割れ菜 適量
  • 【A】
  • だし カップ3/4
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • ご飯 （温かいもの） 丼2杯分（400g）

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1たまねぎは縦に5mm幅に切る。貝割れ菜は根元を切り落として長さを半分に切る。
  3. 2鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる（全体備考参照）。縦半分に切り、小さめの一口大に切る。
  4. 煮る
  5. 3小さめのフライパンに【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れ、返して煮汁をからめる。
  6. 4たまねぎを加え、2～3分間煮る。
  7. 卵でとじる
  8. 5卵は軽く溶きほぐす。しっかり溶くとコシがなくなるので、卵白を大きく切る程度にざっとほぐす。
  9. 6溶き卵は菜箸で卵白を先に入れ、残った卵黄を回し入れる。
  10. 7フライパンを軽く揺すりながら半熟に火を通す。
  11. 盛りつける
  12. 8器にご飯を盛り、7を大きめのスプーンで等分にかけ、貝割れ菜をのせる。

ポイント

  • ◆鶏もも肉は脂肪を除き、筋を切って使う◆ 鶏肉は洗わずに使えるが、ドリップ（赤い液）が出ていたら水でサッと洗って水けを拭くとよい。もも肉は脂肪や筋が多いので、余分な脂肪を除き、筋を切ってから調理するのが基本。脂肪は皮の下に多くついているが、皮をめくって取り除く必要はなし。はみ出した皮の部分や、表面に見える脂肪を取り除くだけで、すっきりとした味になる。また、白い筋の多い部分に切り目を入れておくと、加熱したときに肉が縮んだり、反り返ったりするのを防げる。 ◇余分な脂肪を除く◇ ・皮を下に置き、周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす。 ・肉についている白い脂肪は手でつまみ、包丁でそぎ取る。 ◇筋を切る◇ ・横長に置き、白い筋が集中しているところに切り目を入れて筋を切る。
  • セロリのいかくんあえ