作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1ごぼうは手でこすってよく洗う。ごぼうを回しながら包丁で3cm長さに薄く削る（ささがき）。水を入れたボウルを下に置き、削りながら入れる。
3. 2ごぼうを全部削って水に入れたら、ざるに上げて水けをきる。こうするとアクが抜けて白くなり、味もすっきりする。
4. 3鶏肉は余分な脂肪を除き、筋に切り目を入れて小さめの一口大のそぎ切りにする。
5. 煮る
6. 4小さめのフライパンに水カップ1/3を入れて中火にかけ、煮立ったらごぼうを入れる。鶏肉を加え、返して煮汁をからめ、ふたをする。再び煮立ったら弱めの中火で約3分間煮る。
7. 5【A】を順に加え、再びふたをしてごぼうが柔らかくなるまで6～7分間煮る。煮汁が多ければ中火にしてふたを外し、ほとんどなくなるまで煮詰める。
8. 混ぜる
9. 6ボウルにご飯を入れ、5を加える。しゃもじで底から返し、切るように混ぜる。器に盛り、あれば粉ざんしょうをふる。