材料 (つくりやすい分量)

  • 鶏むね肉 1枚（約220g）
  • 昆布 （3×4cm四方） 1枚
  • 塩 少々

作り方

  1. 1昆布と水カップ1/2を合わせて8時間以上おき、だしをとる。
  2. 2鶏肉は全体備考を参照して下処理をし、2等分にそぎ切りにしてボウルに入れ、1を加え、１時間ほどつける。
  3. 3小さめの鍋に2を昆布ごと入れ、ふたをして弱火で5分間ほど加熱し、上下を返してさらに2～3分間蒸し煮にする。火が通ったら塩をふり、ふたをしたまま冷ます。

ポイント

  • ◎鶏むね肉の下処理◎ 鶏むね肉の余分な水分を抜くと味が入りやすくなり、おいしさが段違い。 鶏むね肉はサッと流水で洗って余分な脂肪や筋を除き、バットなどを下に置いたざるに皮を上にしてのせ、冷蔵庫に30分間以上おく。ラップはせず、気になる場合はざるをかぶせてふたをする。 【保存】 火を通したものは冷蔵庫で3日間保存可能。 加熱せずに保存する場合は、鶏肉を昆布だしカップ1/4に30分間以上つけてから、だしごと保存容器に入れ、冷凍庫で2か月間保存可能。
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