材料 (2～3人分)

  • 鶏手羽元 8本
  • さやいんげん 8本
  • 梅干し 1～2コ
  • 【煮汁】
  • 水 カップ1/2
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • サラダ油 小さじ2

作り方

  1. 1さやいんげんはヘタを切り落とし、手で半分に折る。手羽元は紙タオルで水けを拭き取る（全体備考参照）。
  2. 2鍋またはフライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を並べ入れる。時々上下を返して全体にしっかりと焼き色をつける。
  3. 3【煮汁】の材料を加えて混ぜ、梅干しを加えてふたをする。時々ふたを取って混ぜながら、約10分間煮る。
  4. 4いんげんを加え、ふたをずらして約5分間煮る。ふたを取って全体を混ぜ、つやよく仕上げる。

ポイント

  • ◎鶏手羽肉の下処理◎ 鶏手羽肉は表面に水けが残っていると、独特のくせが感じられる。また、焼いても揚げてもカリッとせず、身離れが悪くなる原因にもなるので注意して。 鶏手羽元や鶏手羽先は、紙タオルで水けをしっかりと拭き取る。血合いなどが気になる場合は、水でサッと洗ってから拭くとよい。