鶏肉とカリフラワーの塩炒め

白くてモクモクしたカリフラワーをあっさり味の炒めものに

1鶏肉は筋切りをしてから一口大に切り、塩、こしょう、溶き卵、片栗粉を順にもみ込みます。
2カリフラワーは小房に分けます。生椎茸は軸をとって2つきそぎ切り、絹さやは筋をとります。
3長ねぎは1cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにします。
4合わせ調味料の材料を混ぜます。
5中華鍋に油を玉じゃくし3杯ほど入れて150～160℃に熱し、鶏肉をほぐして入れ、続いてカリフラワーを入れ、固めに火と通してとり出します(油通し)。
6 (5)の鍋に油をあけ、油大さじ1を入れて(3)を炒め、香りが立ったら生椎茸、絹さやを加えて軽く炒めます。次に鶏肉とカリフラワーを戻し入れ、紹興酒をふりかけ、 (4)を加えて煮立て、1～2分煮ます。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみがついたらごま油小さじ1をまわし入れて香りをつけます。