ローストビーフ

フライパンひとつで出来る方法をマスターしたい

1牛肉は塩と黒こしょうをすり込み、ところどころに切り目を入れ、にんにくを細く切って刺し込みます。
2フライパンに油少々を熱し、 (1)を転がしながら強火で焼いて表面に焼き色をつけ、弱火にしてふたをし、蒸し焼きにします。表面にピンク色の肉汁がにじんできたらブランデーを加え、火と入れてアルコール分ととばし(フランベ)、とり出します。
3ソースを作ります。クレソンの葉はみじん切りにし、粒マスタード、オリーブ油、レモン汁を混ぜます。
4かぶはくし形に切って軽く塩をふり、ラップをかけて電子レンジ強に約8分かけ、さらにバター大さじ1を炒め、塩、こしょうで調味します。
5ローストビーフを切って器に盛り、かぶとクレソン、(3)のソースを添えます。

牛肉は室温に1時間以上おいておくこと。
焼くポイントはまず強火で表面に焼き色をつけてふたをして弱火にし時々肉を返しながら8分くらい表面に肉汁がにじみ出るまで焼きます。フランべをしたらふたをしたまま火からおろしそのまま10分保温します(予熱で火が通ります)。