材料 (2人分)

  • 生ざけ （切り身） ２切れ
  • なす 1コ
  • かぼちゃ 1/8コ
  • 【南蛮酢】
  • 米酢 カップ1/4
  • 水 カップ1/4
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 2つまみ
  • 【A】
  • 赤とうがらし （輪切り） 1本分
  • みょうが （縦8等分に切る） 1本分
  • しょうが （細切り） 20g
  • ねぎ （斜め薄切り） 1/3本分
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉 大さじ2
  • 揚げ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1なすはヘタを除き、横に2～3等分してから四つ割りにする。かぼちゃは種とワタを除き、8mm厚さに切る。さけは骨があれば除き、一口大のそぎ切りにしてから軽く塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。バットに【南蛮酢】の調味料と水を混ぜ合わせ、【A】を加えて浸す。
  3. 揚げる
  4. 2フライパンに揚げ油を2cmほどの深さまで入れて170℃に熱し、なす、かぼちゃの順に揚げる。続いて、さけを揚げる。
  5. つける
  6. 3火が通ったものから、油をきってすぐに【南蛮酢】につける。時々上下を返しながら20分間ほどおく。