シューマイ

土井善晴の満足おかず

1ねぎ、しょうがはみじん切りにする。たまねぎはあられ（5mm角）に切る。
2グリンピースは湯通しし、ざるに上げる。
3ボウルにひき肉と【A】を入れ、1のねぎ、しょうがを加えて、粘りが出るまで練る。
4たまねぎにかたくり粉をまぶす。
53に4を加え、表面のかたくり粉がはがれないように軽く押さえながら合わせる。
6シューマイの皮を手のひらに広げて5をスプーン1杯分ほどのせ、軽く握って円筒状に形づくり、上の部分をスプーンの背で押さえて平らにする。底の部分もスプーンの背で押さえて平らにし、形を整える。これを22～24コつくる。
72のグリンピースに小麦粉をまぶし、6にのせる。
8蒸し器に入る耐熱の皿にキャベツを敷き、7の半量を並べる。
9蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分間蒸す。残りのシューマイも同様に蒸す。溶きがらしとしょうゆを添える。