材料 (4人分)

  • 牛もも肉 （塊） 400g
  • 【ソース】
  • 赤ワイン カップ1/3
  • 水 カップ1/3
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • バター 15g
  • クレソン 1ワ
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 適量
  • サラダ 小さじ2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1牛肉は調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。塩、こしょうをふり、全体にすり込む。
  3. 焼く
  4. 2フライパンにサラダ油を中火で熱して牛肉を入れ、強めの中火で各面を1分30秒～2分間焼く。全体に焼き色がついたら取り出し、アルミ箔（はく）に包み、約30分間おいて冷ます。フライパンは洗わずにそのままおく。
  5. ソースをつくる
  6. 32のフライパンに、バター以外の【ソース】の材料を入れて中火にかけ、混ぜながら2/3量になるまで4～5分間煮詰める。バターを加え、溶かしながら混ぜる。
  7. 盛りつける
  8. 42の牛肉はアルミ箔から出して6～7mm厚さに切る。器に盛ってクレソンを添え、3のソースをかける。