材料 (4人分)

  • 米 400ml（カップ2）
  • 【すし酢】
  • 酢 カップ1/2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 柚子（ゆず）の搾り汁 大さじ1
  • 【照り焼きチキン】
  • 鶏もも肉 1枚（300g）
  • 塩 少々
  • サラダ油 少々
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 【錦糸卵】
  • 卵 2コ
  • 【B】
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • サラダ油 少々
  • きゅうり 1本
  • 青じそ 10枚
  • 白ごま 大さじ1
  • もみのり 適量

作り方

  1. 1米は洗ってざるに上げ、約15分間おく。水けをきって炊飯器に入れ、水カップ2を注いで普通に炊く。【すし酢】の調味料をよく混ぜ合わせる。炊きたてのご飯をボウルに入れ、【すし酢】を加えてしゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取って柚子の搾り汁を加えて混ぜる。
  2. 2【照り焼きチキン】をつくる。鶏肉は脂が気になれば取り除く。皮にフォークなどで穴をあけ、軽く塩をふる。【A】は混ぜ合わせておく。
  3. 3フライパンにサラダ油少々を熱し、鶏肉を皮側から強火で焼きつける。焼き色がついたら裏返してふたをし、弱火にして4～5分間焼く。火を止めて鶏肉を取り出し、紙タオルで余分な脂を拭き取る。【A】を入れて再び中火にかけ、フツフツしてきたら弱火にして鶏肉を戻し入れ、2～3分間煮からめる。鶏肉は熱いうちに取り出し、粗熱が取れたら1.5cm角に切り、バットに入れる。フライパンに残ったたれを鶏肉にからめる。
  4. 4【錦糸卵】をつくる。ボウルに卵を割りほぐし、【B】を加えてよく混ぜ、こす。小さなフライパンにサラダ油を中火で熱して紙タオルでなじませ、卵液の1/4量を流し入れて薄く広げ、焼き色をつけないように両面を焼く。残り3枚も同様に焼く。
  5. 54の粗熱が取れたら、半分に切ってから細切りにし、手でふんわりとほぐしておく。
  6. 6きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、5mm角に切る。青じそは縦半分に切ってからせん切りにする。
  7. 71のすし飯に3ときゅうりを加えて混ぜ、白ごま、青じそを加えて軽く混ぜ合わせ、器に盛る。もみのりを散らし、【錦糸卵】をのせる。

ポイント

  • 【MEMO】 時間がないときは、照り焼きチキンを丼にして、簡単なお吸い物を添えれば、立派なおもてなしの献立になります。おすしを簡単につくるなら、すし飯に刻んだみょうがやごまを混ぜ、小さな角切りにした刺身をのせれば、手間をかけずに華やかなちらしずしになります。