さけフライ

シンプルでもごちそう！秋の恵み

【タルタルソース】をつくる
1小さめの鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ったら中火にし、約10分間ゆでる。水にとって冷まし、殻をむく。小さめの容器に入れ、フォークでつぶし、7～8mm角を目安に細かくする。
2たまねぎ、ピクルス、パセリはみじん切りにする。1に入れ、マヨネーズを加えて混ぜる。
衣をつける
3さけはペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょうをふる。
4バットや平皿に小麦粉、溶き卵をそれぞれ入れる。さらに別のバットにペーパータオルを敷いてパン粉を入れる。3のさけに小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
5溶き卵をからめ、パン粉にのせ、ペーパータオルで包むようにしてパン粉をまぶす。上から手で軽く押さえてしっかりつける。
揚げる
6フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、さけを入れる。途中で1～2回返しながら3～4分間揚げ、取り出して油をきる。
7キャベツはせん切りにする。器にキャベツ、6を盛ってレモンを添え、【タルタルソース】をかける。