材料 (つくりやすい分量)

  • 卵黄 2コ分
  • オリーブ油 120ml
  • 塩 1/3強
  • フレンチマスタード 10g
  • 赤ワインビネガー 小さじ1

作り方

  1. 1ボウルに卵黄を入れ、カラザを取って泡立て器で溶きほぐす。オリーブ油の半量を少しずつたらし、同方向に混ぜる。
  2. 2すくって落とした跡がすぐに消える程度になったら、塩を加える。さらに混ぜ、残りのオリーブ油の半量を少しずつたらし、同方向に混ぜる。
  3. 3もったりとしてきたら、マスタードとビネガーを加えてそのつど混ぜる。
  4. 4残りのオリーブ油を少しずつ加えてさらに混ぜて、完全に乳化させる。

ポイント

  • ●冷蔵庫で約1週間保存可能。
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