材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚（300g）
  • 塩こうじ （市販） 35g
  • 【A】
  • 卵 1コ
  • かたくり粉 35g
  • 強力粉 20g
  • 炭酸水 30ml
  • トマト （小） 2コ
  • 【B】
  • かぼすの搾り汁 大さじ1
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ルッコラ 適量
  • サラダ油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、塩こうじをまんべんなく塗り込み、常温に30分間おく。
  2. 2トマトはヘタを除いて1～2cm角に切り、ボウルに入れて【B】を加えてあえる。ルッコラはちぎる。
  3. 3ボウルに【A】の卵をしっかり溶きほぐし、粉類を加えて軽く混ぜる。少量ずつ炭酸水を加えてザックリ混ぜ、衣をつくる。
  4. 41の鶏肉は大きめの一口大に切り、3の衣をつける。フライパンに深さ1～2cmのサラダ油を入れて170℃に熱し、鶏肉をこんがり揚げ焼きにする。
  5. 5皿に4を盛り、2のトマトをかけ、ルッコラをのせる。

ポイント

  • 【鶏肉】 大分県は全国でも有数の鶏肉消費県で、とり天やから揚げは人気の高い定番料理。今回は塩こうじでシンプルに。