材料 (24コ分)

  • シューマイの皮 24枚
  • 豚ひき肉 300g
  • たまねぎ （大） 1/4コ（60g）
  • 干ししいたけ 2枚
  • ねぎ （みじん切り） 大さじ1
  • しょうが （みじん切り） 小さじ1
  • 【A】
  • 溶き卵 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • パクチー 適宜
  • 練りがらし 適量
  • かたくり粉 大さじ1
  • サラダ油 少々
  • しょうゆ 適量

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1たまねぎはみじん切りにし、かたくり粉をまぶす。干ししいたけは水に１時間ほどつけて戻し、軸を除いてみじん切りにする。
  3. 肉ダネをつくる
  4. 2ボウルにひき肉を入れて【A】を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。1、ねぎ、しょうがを加えて混ぜ合わせる。
  5. 包む
  6. 320cm四方のラップにシューマイの皮をのせ、中心に24等分にした2をのせる。ラップごと上部をひねって形を整える。
  7. 蒸す
  8. 4少し深さのある耐熱皿にサラダ油を薄く塗り、シューマイの半量を少しずつ間隔をあけて並べる。1cm 深さまで水を入れたフライパンに皿ごと入れて中火にかけ、沸いたらふたをし、8分間ほど蒸す。残りも同様に蒸す。器に盛って好みでパクチーを添え、しょうゆ、練りがらしを添える。