材料 (4人分)

  • かき 200g
  • 大根 300g
  • 長ねぎ 8cm
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　塩 小さじ3/4
  • 　酒 大さじ2
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1
  • 柚子の皮 少々

作り方

  1. 1かきは塩を多めにふって軽く混ぜ、水をたっぷりはったボールの中でふり洗いし(水を1～2度かえる)、水気をきります。
  2. 2大根は皮をむいてすりおろし、長ねぎは半分の長さに切ってせん切りにし、水にさらして白髪ねぎを作ります。
  3. 3鍋にだし汁、塩、酒、淡口しょうゆを合わせて煮立て、かきを入れます。再び煮立ったら大根おろしを汁ごろ加え、アクをていねいにとり除いてから、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
  4. 4椀に(3)を盛り、白髪ねぎの水気をきってのせ、へぎ柚子を吸い口としてのせます。

ポイント

  • 大根おろしは水きりをせずそのまま使います。アクは必ずとること(きれいに仕上がりませんよ)。