材料 (2人分)

  • 鶏手羽中 6本（約300g）
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • 大根 （大） 1/4本（350g）
  • ゆで卵 2コ
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 【B】
  • チキンスープ カップ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 水溶きかたくり粉 大さじ2
  • ごま油 大さじ1
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1大根は一口大に切り、鍋に入れる。かぶるくらいまで水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分間ほどゆでる。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  3. 手羽中を焼く
  4. 2手羽中は【A】をもみ込んで下味をつける。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、手羽中を入れて全体に焼き色をつけ、取り出す。
  5. 煮る
  6. 32のフライパンにサラダ油少々を足し、にんにくとしょうがを入れて弱火で炒める。香りがたってきたら【B】を加え、大根、手羽中、ゆで卵を加えて強火で煮る。煮立ったらふたをし、弱火にして約20分間煮る。
  7. とろみをつける
  8. 4火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れる。再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつける。仕上げにごま油を回し入れる。

ポイント

  • ●紹興酒● 中国料理の下味や味つけに多用される、中国の醸造酒。主原料はもち米と麦こうじ。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。