作り方

1. トッピングをつくる
2. 1魚焼きグリルにさけを並べ、強火で6～7分間焼く（両面焼き。片面焼きの場合は、約4分間焼いて返し、さらに2～3分間焼く）。粗熱が取れたら皮と骨を除いてほぐし、白ごまを加えて混ぜる。
3. 2フライパンに油をひかずに油揚げを入れ、中火にかける。焼き色がついたら返して、両面をカリッと焼く。粗熱が取れたら1cm四方に切る。削り節、しょうゆ少々を加えて混ぜる。
4. 3梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする。しょうがはすりおろす。
5. 煮る
6. 4土鍋（または鍋）に水カップ3、ご飯を入れ、菜箸で軽くほぐす。
7. 5中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、表面が静かに煮立つくらいの火加減で7～8分間煮る。吹きこぼれる原因になるので、ふたはしない。
8. 盛りつける
9. 61、2、3、刻みのりを添える。雑炊を取り分け、好みのトッピングで食べる。