作り方

1. 炊き始める
2. 1米は洗い、たっぷりの水につけて20～30分間おく。ざるに上げて水をきり、土鍋に入れ、水カップ3+1/2～4（吹きこぼれを防ぐため、土鍋の深さの半分を超えない量）を加えて中火にかける。縁のほうが煮立ってきたら木べらで底から軽く混ぜ、全体が煮立ったらごく弱火にし、ふたをして、約20分間炊く。
3. 具と薬味の下ごしらえをする
4. 2鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れて4等分に切る。小さめの鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて約30秒間ゆで、湯をきる。ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろす。
5. 炊き上げる
6. 31の土鍋に2の鶏肉を入れ、ふたをしてさらに25～30分間、好みの柔らかさに炊き上げる。塩を加えて混ぜる。ねぎ、しょうが、好みで豆板醤を添え、のせて食べる。