材料 (2人分)

  • 鶏手羽元 6本（250g）
  • たまねぎ 1コ（200g）
  • にんじん 2/3本（100g）
  • セロリ 1本（100g）
  • じゃがいも （大） 1コ（250g）
  • ローリエ 2枚
  • 黒こしょう （粒） 10粒
  • 白ワイン カップ1/4
  • 粒マスタード 適量
  • サラダ油 小さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • 水

作り方

  1. 野菜を切る
  2. 1たまねぎは芯を少しつけたまま縦半分に切る。にんじんは縦半分に切る。セロリは筋を除き、7～8cm長さに切る。じゃがいもは半分に切り、水でサッと洗って水けをきる。
  3. 焼く
  4. 2小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を並べ入れる。焼き色がついたら返して全体をこんがり焼く。火を止め、取り出して鍋に入れる。
  5. 煮る
  6. 32の鍋に1の野菜、ローリエ、黒こしょうを入れ、かぶるくらいの水（約カップ4）、白ワインを加える。
  7. 4強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アクを除く。ふたをし、約10分間煮る。
  8. 5塩小さじ1/2を加え、さらに約10分間、野菜が柔らかくなるまで煮る。
  9. 6野菜に竹串を刺してスーッと通ったら、塩・こしょう各少々で味を調える。
  10. 7器に盛り、粒マスタードを添える。