材料 (2人分)

  • 鶏手羽中 （大） 6本（300g）
  • 干ししいたけ 4枚（15g）
  • しょうが 10g
  • 【A】
  • 酒 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • 水 カップ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1干ししいたけはサッと洗って水けをきる。小さめの容器に入れ、水を加えて小皿をのせ、半日～1日間（または袋の表示時間）おいて柔らかく戻す。軸を切り落とし、かさを縦半分に切る。戻し汁はとっておく。しょうがは薄切りにする。
  3. 焼く
  4. 2フライパンにごま油を中火で熱し、手羽中を皮の厚いほうを下にして並べ入れ、焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。火を止め、ペーパータオルで脂を拭く。
  5. 煮る
  6. 3しいたけの戻し汁を入れ、【A】、しょうが、しいたけを加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にする。オーブン用の紙で落としぶたをし、時々返しながら約20分間煮る。煮汁が残っていたら落としぶたを外し、中火で少し煮詰めて照りを出す。