材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(薄切り) 250g
  • サラダ油 適量
  • タマネギ(薄切り) 21/2個
  • タマネギ(厚切り) 1/2個
  • マッシュルーム 1パック
  • バター 適量
  • デミグラスソース(缶詰) 600cc
  • 赤ワイン 100cc
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • ご飯 カップ3
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1牛肉は適当な大きさに切る。
  2. 2タマネギは繊維に沿った薄切りと4mm幅の輪切りにした厚切りの2種類に、それぞれの分量ずつ切り分ける。マッシュルームは薄切りにする。
  3. 3フライパンにサラダ油を熱し、(2)の薄切りタマネギをじっくり飴色になるまで30分ほど時間をかけて炒める。
  4. 4鍋にデミグラスソースを入れて少し煮詰め、(3)のタマネギを加えて煮る。
  5. 5フライパンにサラダ油少量、バター10gを熱し、(1)の牛肉を炒めて表面に焼き色をつけ、塩、コショウし、(4)の鍋に加える。
  6. 6(5)の牛肉のうま味が残ったフライパンに赤ワインを加えてアルコール分を飛ばして煮詰め、(5)の鍋に加えて10分ほど煮る。
  7. 7フライパンにサラダ油少量とバター20gを熱し、(2)の厚切りタマネギとマッシュルームを炒め、塩、コショウで味を整え、(6)の鍋に加える。
  8. 8皿に炊きたてのご飯を盛り、(7)のソースをかけてパセリをふる。

ポイント