材料 (4人分)

  • 里芋 400g（正味300g）
  • 【A】
  • だし カップ1/2
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • 鶏ひき肉 50g
  • たまねぎ （みじん切り） 1/4コ分（50g）
  • 【B】
  • しょうゆ 小さじ2
  • みりん 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • かたくり粉 小さじ1
  • かたくり粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1里芋は洗って皮をむき、大きければ半分に切る。鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、里芋が柔らかくなるまで10～12分間ゆでる。ざるに上げ、よく洗ってぬめりを取る。
  2. 2鍋をきれいにして里芋を戻し入れ、【A】を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分間煮る。ふたを外し、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮含める。
  3. 3熱いうちになめらかになるまでマッシャーやすりこ木でつぶし、バットなどに平らに広げて冷ます。
  4. 4具をつくる。耐熱ボウルにひき肉と、合わせた【B】を入れてよく混ぜ、ひき肉に汁けを吸わせる。たまねぎを加えてもう一度よく混ぜる。
  5. 5フワッとラップをして電子レンジ（600W）に約1分間かける。一度取り出して全体を混ぜ、もう一度ラップをしてさらに約1分間かける。ラップを外してよく混ぜ、粗熱を取る。
  6. 63を4等分にしてラップに広げ、直径約12cmにまるくのばす。5の1/4量をのせて全体を覆うように包む。大福のように丸めて形を整え、指で表面をならしてなめらかにする。残りも同様につくる。
  7. 76にたっぷりのかたくり粉をまぶす。小さめのフライパンに約1cm深さまで揚げ油を入れて170℃に熱する。1コずつ入れ、スプーンで油をかけながら底がカリッとするまで揚げ、油をよくきる。