材料 (4人分)

  • 塩鮭 2切れ(1切れ80g)
  • タマネギ 1/4個
  • ジャガイモ 1個
  • 長ネギ 2本
  • 青ネギ 1束
  • 卵 1個
  • ショウガ(みじん切り) 小1片
  • 小麦粉 50g
  • バター 20g
  • ☆つみれ汁(A)
  • 水 1リットル
  • 酒 200cc
  • 昆布 10g
  • ミソ 60g

作り方

  1. 1鮭は魚焼きグリルで焼く。
  2. 2ジャガイモは皮をむいてゆがき、粉ふきイモにして熱いうちにつぶし、広めの器に入れて冷ます。
  3. 3タマネギ、青ネギ、ショウガは、それぞれみじん切りにする。長ネギは笹打ちにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(3)のタマネギを炒めて取り出す。
  5. 5(1)で焼いた鮭の身をほぐし、皮も刻む。
  6. 6ボウルに(5)の鮭、(2)のジャガイモ、(4)のタマネギ、(3)の青ネギ、ショウガを入れて合わせ、小麦粉、卵を加えて手でよく混ぜ合わせる。
  7. 7鍋につみれ汁Aの水、酒、昆布を入れて煮立たせ、沸騰したところに(6)を、団子状にして落とし、火を通す。
  8. 8(7)の鍋の団子に火が通ったらアクを取り、つみれ汁Aのミソを加えて2〜3分煮て、仕上げに(3)の長ネギ、バターを加え、器に盛る。

ポイント