作り方

1. 卵をゆでる
2. 1卵は冷蔵庫から出して常温に戻す。小さめの鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけ、煮立ったら弱火にして約11分間ゆでる。
3. アスパラガスの下ごしらえをする
4. 2アスパラガスは根元1cmを切り落とし、根元から1/3の皮をピーラーで薄くむく。
5. 3はかまといわれる三角の部分を包丁で除く。上のほうの小さいはかまは除かなくてもよい。長さを半分に切る。
6. アスパラガスをゆでる
7. 4鍋に湯約カップ5を沸かし、塩を入れる。アスパラガスを加え、強めの中火で約3分間ゆでる。塩を入れてゆでるとうすい下味がつき、甘さが引き立つ。
8. 51本取り出し、根元のほうに竹串を刺してスッと通ったらゆで上がり。ざるに 広げて冷ます。
9. 仕上げる
10. 61の卵は水にとって冷ます。取り出して殻全体に細かいひびを入れ、水につけながら殻をむく。卵は白身と黄身に分け、それぞれ目の粗いざるに押しつけて細かくする。
11. 7器にアスパラガスを盛って6をのせ、【A】を混ぜ合わせてかける。